Hacer una masa de pasta perfecta con mezclador de masa.

La buena masa de pasta tiene una textura dura y se siente como cuero, pero también es flexible.
No lo pegue en los dedos ni se estrelló o colapse.
Muchos factores (como la humedad, la marca de harina utilizados, y el tamaño de los huevos) pueden afectar la consistencia de la masa.

Haciendo pasta

Al hacer la masa de la pasta, use un mezclador plano a la velocidad 2 para mezclar los huevos, la harina, la sal y el agua durante unos 30 segundos. Los mezcladores planos romperán e incorporarán los ingredientes mejor que los ganchos de masa.

Si la cantidad de agua es correcta, debe mantener la masa juntos cuando lo presiona entre los dedos. Si es demasiado seco y desmenuzado, agregue 1 cucharada de agua. una vez.

A continuación, coloque el gancho de la masa en el mezclador y ama la masa durante dos minutos a la velocidad 2.

La masa debe pegarse, pero no \"Sticky \". Si se necesita más agua para que la masa se pegue, debe agregarse lentamente a la masa. \"Rociar \" agua en las bolas de masa es una forma de incorporar agua sin agregar demasiada agua.

Después de amasar con unmezclador de masa, la masa de la pasta debe ser amasada manualmente durante 1-2 minutos. Simplemente espolvoree alguna harina en la harina para amasarla en el mostrador.

Antes de usar los rodillos de pasta para rodar, la masa debe ser \"descansado\" durante 10-15 minutos. Debe colocarse debajo de un tazón de mezcla al revés, envuelto en plástico, o colocado en una bolsa de plástico durante los descansos para evitar el secado.

Sugerencia: si la masa de la pasta se seca, mientras se rueda o apretó, agregue agua un poco a la vez. Si su pasta está flacta en espiral o tiene una forma inestable, agregue una pequeña harina porque la masa está demasiado húmeda.