Cómo dominar el tiempo de cocción y la temperatura.

Hay muchos panaderos novatos que no están seguros de la temperatura de tiempo y horno al hacer pasteles, lo que conduce a los pasteles de trabajo duro que no están cocidos ni cocinados a fondo. En este artículo, hablemos de este problema.

La temperatura de horneado y el tiempo que se utilizarán durante la hornea se determinan principalmente por los siguientes factores:

1. Tipos de tartas

Cuanto mayor sea el contenido de azúcar del pastel, la temperatura inferior para hornear debe ser, de modo que la torta se pueda hornear normalmente y no se carameliza fácilmente;

2, el volumen del pastel.

Cuanto mayor sea el volumen de la torta, menor será la temperatura para hornear, de modo que el centro de la torta se pueda cocinar a fondo sin la parte inferior y los alrededores que se queman;

3, la calidad del pastel.

El pastel con textura rica, cuanto menor sea la temperatura de horneado, ya que no es fácil convertir el exceso de azúcar en caramelo y quemarlo. El pastel más barato debe hornearse a una temperatura más alta, lo que puede evitar que la torta sea demasiado seca;

4, el grosor y la densidad del pastel.

Los pasteles de alta densidad, como los pasteles a base de aceite, deben hornearse a baja temperatura. La torta de fondo de aceite necesita un tiempo más largo para hornear porque tiene una estructura más fina. La torta de esponja no necesita ser horneada durante demasiado tiempo, porque su estructura es más flexible. Por lo tanto, la temperatura se puede aumentar para mantener su temperatura y textura;

5. Carga del horno

Cuando la carga del horno alcanza su pico, su temperatura disminuirá el más rápido. La temperatura del horno se puede aumentar en 5 ~ 10. Cuando la carga es baja, la temperatura se puede bajar. En este momento, la temperatura debe bajarse por 5 ~ 10 ℃.

La temperatura de cada horno es diferente. Algunos serán más altos y algunos serán más bajos. Es mejor comprar un termómetro para el horno y comparar la temperatura anterior para reducir la tasa de falla.

La cocción requiere más que el interés, la paciencia, la operación meticulosa y estricta es la clave para su finalización. Por supuesto, debemos resumir la experiencia del fracaso y encontrar confianza en el éxito. A veces, incluso las cosas hechas por diferentes personas con la misma receta son muy diferentes, por lo que aquellos que aman la hornea no deben desanimarse.

AOCNO es fabricante de equipos de panadería industrial, tenemosMezclador de pasteles industriales, horno de túnel,Torre de enfriamiento en espiralPara la venta, profesional y confiable.